Il pasticcere Emanuele Carletti insegna l’arte dei panettoni di pasticceria
Lunedì 17 ottobre 2016 alle ore 15.00 presso l’Accademia di Formazione del Molino sul Clitunno di Trevi (Umbria), si terrà il corso gratuito per imparare l’arte di produrre i panettoni, per pasticceri professionisti, clienti e non.
Il Molino sul Clitunno di Trevi (Umbria), azienda leader nel mercato delle farine personalizzate, è sempre alla ricerca di innovazione, con investimenti continui volti al miglioramento del prodotto, un’azienda che continua ad investire con forza sia sui macchinari che sulla formazione, ha da poco installato infatti una nuova linea di insacco dedicata ai prodotti contenenti allergeni; ed in vista del Natale, ha deciso di proporre un corso per pasticceri durante il quale verrà utilizzata la speciale farina prodotte in azienda: Farina Manitoba Panettone.
Il corso si terrà presso l’Antico Fienile, ora Accademia di Formazione, all’interno dell’azienda di Trevi e sarà condotto dal maestro pasticcere Emanuele Carletti, docente presso la scuola professionale di cucina “Chef Academy” di Terni.
Il Maestro Emanuele Carletti, uno dei proprietari della Pasticceria Carletti di Terni dove da almeno venti anni si usano le farine del Molino sul Clitunno, insegnerà ai partecipanti il procedimento per preparare il Panettone sia quello più classico sia con delle varianti innovative, si prepareranno infatti due alternative: il Panettone con base di marron glacè e noci ed il Panettone ai frutti di bosco.
“Utilizzo le farine del Molino sul Clitunno da sempre – dice Emanuele Carletti – per le preparazioni della nostra pasticceria, la garanzia che queste farine ci danno è quella di avere un prodotto costante durante tutto l’arco dell’anno, la scheda tecnica delle farine del Molino sul Clitunno è confermata indipendentemente dalle stagioni e questo ci permette di ottenere sempre ottimi risultati senza il rischio di incorrere in brutte sorprese. In questo corso lavoreremo la farina Manitoba Panettone una farina con la caratteristica dell’alto potere proteico, ad elevato W molto adatta alle lunghissime lievitazioni, tipiche delle preparazioni dei grandi lievitati quali panettone, pandoro e colomba.”
