Evoluzione 2026, l’evento nazionale sul futuro dell’olio extra vergine di oliva tra salute, cucina e cultura apre l’anno di promozione dell’olio EVO
Evoluzione 2026 è l’edizione che apre simbolicamente il nuovo anno degli eventi dedicati alla promozione dell’olio extravergine di oliva italiano, riunendo a Roma, lunedì 19 gennaio, produttori, chef, professionisti e appassionati, per raccontare il futuro dell’olio attraverso il gusto, la salute e l’esperienza di consumo.
Evoluzione 2026
Tema centrale di questa edizione è il futuro dell’olio, affrontato non dal punto di vista tecnologico, ma attraverso la sua capacità di parlare ai consumatori, di esprimere territori e di diventare protagonista consapevole della tavola e della cucina italiana. Ospitato al Salone delle Fontane, Evoluzione è uno degli appuntamenti nazionali di riferimento per la valorizzazione dell’olio extravergine di qualità, con un programma che intreccia convegni, talk, degustazioni guidate, cooking show e momenti di confronto tra mondi diversi: dalla ristorazione alla ricerca scientifica, dalla cultura gastronomica alla comunicazione.
Il programma
La giornata, a ingresso gratuito, si aprirà alle ore 10,00 trasformando il Salone delle Fontane in una vera e propria mappa dell’olio extravergine italiano: trentasette aziende arriveranno a Roma da tutta Italia per presentare le loro nuove produzioni, offrendo al pubblico e ai professionisti la possibilità di degustare liberamente gli olii e di confrontarsi direttamente con i produttori.
I convegni
Il primo convegno sarà dedicato al rapporto tra olio e salute, con la presentazione in anteprima dei risultati di una ricerca scientifica condotta dalle Università di Tor Vergata, della Tuscia e di Firenze, illustrati dalla prof. Annalisa Noce, sui benefici per la salute degli olii extravergine ad alto contenuto di polifenoli, seguita da interventi dedicati alla qualità sensoriale e al ruolo dell’olio e.v.o. nella cucina contemporanea. Ampio spazio sarà riservato poi al dialogo con chef, pizzaioli e ristoratori, chiamati a confrontarsi in una tavola rotonda sul valore dell’olio extravergine come ingrediente identitario e come elemento distintivo dell’esperienza gastronomica.
La Guida degli Olii Evoluzione 2026, strumento per il mondo HORECA
Fulcro dell’evento sarà la presentazione della Guida degli Oli Evoluzione 2026, che verrà distribuita gratuitamente agli operatori Ho.re.ca. che partecipano all’evento. La Guida, che sarà acquistabile dal giorno successivo, raccoglie le aziende produttrici presenti all’evento offrendo uno strumento utile ai professionisti del settore, ai cultori e agli appassionati per orientarsi nella scelta degli olii. Include per la prima volta, accanto alle aziende produttrici, i “Luoghi dell’Olio”: ristoranti, gastronomie, oleoteche, gelaterie e realtà online che valorizzano egregiamente l’olio EVO.
Premiazione delle aziende olearie
La presentazione si concluderà con la consegna dei Premi Evoluzione 2026 alle aziende che si sono distinte per il particolare impegno nella promozione culturale dell’olio extravergine di oliva. Le targhe in porcellana, realizzate a mano dall’artista Yuriko Damiani, saranno assegnate in base a sei categorie di Premi: Pizzeria dell’Olio, Ristorante dell’Olio, Menù dell’Olio, Gelateria dell’Olio, Turismo dell’Olio, Comunicazione dell’Olio ed infine verrà riconosciuto il premio Impegno per il sociale.
Neuroscienze, cucina e nuove forme di racconto
Nel pomeriggio, dalle ore 15.30, si terrà il talk dedicato alle neuroscienze, per esplorare il valore dell’analisi sensoriale e del neuromarketing applicati al racconto dell’olio. Parteciperanno all’incontro Giovanni Morone, professore associato Università dell’Aquila e ricercatore IRCCS Fondazione Santa Lucia Roma, Nicola Malorni, presidente della cooperativa sociale Kairos, esperienza molisana di agricoltura sociale, e Ilaria Legato, brand designer, consulente specializzata in hospitality, food e lifestyle e autrice del libro “Io sono naso”. Il talk sarà affiancato dall’attività ludico-divulgativa di analisi sensoriale dell’olio di NEUROspritz, associazione no-profit che si dedica alla divulgazione scientifica nel campo delle neuroscienze.
Il convegno sulla cucina italiana
Dalle ore 17,00 si terrà il convegno dedicato alla cucina italiana, anche alla luce del recente riconoscimento UNESCO (vedi nostro articolo https://www.donnainaffari.it/2025/12/cucina-italiana-patrimonio-unesco/) con la partecipazione della nutrizionista e ricercatrice del CREA Stefania Ruggeri, dell’antropologo Ernesto Di Rienzo e dello chef Fabio Campoli, che durante la giornata sarà protagonista anche di cooking show e interventi culturali con la sua attività di Azioni Gastronomiche.
Il contest live
Al termine del convegno saranno premiate le due aziende produttrici vincitrici del contest live organizzato durante l’evento: una scelta dagli operatori Ho.re.ca. e l’altra dal pubblico presente al Salone. Entrambe le categorie potranno votare l’azienda che più ha colpito per la qualità degli oli e per la capacità di presentarsi. Le votazioni potranno essere fatte in forma digitale tramite un’applicazione semplice e intuitiva, elaborata da pOsti azienda innovativa nel settore Agrifoodtech.
Masterclass e networking
Durante l’intera giornata di Evoluzione 2026 si terranno diverse attività esperienziali: l’Oil Bar, le degustazioni guidate de La Ruota dell’Olio, oltre ad iniziative pensate per coinvolgere le nuove generazioni che rappresentano il futuro dell’olio, come la Olive Jam Session con l’Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi e il Centro di Formazione Professionale di Castel Fusano, oltre a percorsi educativi dedicati alle scuole a cura dell’associazione Cibo Futuro e di ITS Academy Agroalimentare Roma e Viterbo.
Tè e caffè
Erboristeria e mixology insieme al Salone dedicato all’olio. Sarà presente infatti anche l’angolo del tè, curato da NamasTèy, che aprirà una degustazione guidata alle ore 17,00 mentre nella sala masterclass si alterneranno incontri tematici sul caffè ma anche sulle spezie e sulle arti erboristiche. Ogni sessione si concluderà con la degustazione di una ricetta gastronomica preparata dai partner tecnici selezionati tra cuochi, chef, maestri di gelato e gastronomi. Gli incontri saranno ad accesso libero e gratuito, previa prenotazione via mail o direttamente presso la segreteria dell’evento, fino a esaurimento posti.
In conclusione
Organizzato da Oleonauta e dall’editore indipendente La Pecora Nera, Evoluzione 2026 si conferma luogo di dialogo, formazione e networking tra produzione olearia, operatori Ho.re.ca., istituzioni e mondo accademico, offrendo al mercato una visione contemporanea e condivisa dell’olio extravergine di oliva di qualità. Per maggiori informazioni www.evoluzioneolio.com.
