A novembre i corsi per diventare degustatori certificati
A novembre tornano i corsi per diventare Chocolate Taster, con tre livelli dedicati alla conoscenza e alla degustazione del cioccolato. L’iniziativa, promossa dalla Città del Cioccolato di Perugia, si rivolge ad appassionati e consumatori curiosi. Il percorso unisce analisi sensoriali, degustazioni guidate e approfondimenti sulla lavorazione del cacao. Inoltre, il primo livello sarà disponibile anche online.
Chocolate Taster: dalla passione alla conoscenza del cioccolato
Il cioccolato non rappresenta soltanto un piacere gastronomico. Dietro ogni tavoletta si nascondono infatti caratteristiche sensoriali, tecniche di lavorazione e differenti varietà di cacao. Per approfondire questi aspetti, la Città del Cioccolato di Perugia propone nuovi corsi dedicati alla degustazione professionale. Le lezioni inizieranno a novembre 2026 e offriranno tre livelli di formazione. L’obiettivo è fornire ai partecipanti gli strumenti necessari per riconoscere la qualità del cioccolato. Inoltre, il percorso permetterà di comprendere le differenze tra le diverse produzioni.
Roberto Caraceni guida la formazione dei degustatori
La direzione didattica è affidata a Roberto Caraceni, direttore del LAB – Luisa Annibale Base. Caraceni è anche autore del libro La degustazione del cioccolato. Il programma affronta numerosi aspetti della produzione, dalla coltivazione del cacao alla lavorazione delle tavolette. Particolare attenzione viene inoltre dedicata all’analisi organolettica e alla valutazione tecnica. «Il corso intende fornire le conoscenze chiave per capire il cioccolato in tutti i suoi aspetti», ha spiegato Caraceni. Accanto a lui parteciperanno Tommaso Bodo, maestro cioccolatiere esperto nella produzione bean to bar, e Julien Simonis, programme manager di Cacao of Excellence. Simonis vanta oltre 15 anni di esperienza nella ricerca e nell’analisi sensoriale del cacao.
Tre livelli per conoscere il cacao e le tecniche di degustazione
Il percorso formativo si articola in tre livelli progressivi. Il primo introduce i partecipanti alle tecniche di degustazione e alla valutazione delle caratteristiche del cioccolato. Il secondo livello approfondisce invece le varietà di cacao e le principali aree di produzione. Inoltre, affronta gli abbinamenti gastronomici, gli aspetti nutrizionali e le tecniche di conservazione. Spazio anche alla lettura delle etichette e alla conoscenza dei processi produttivi. Il programma comprende inoltre una visita a un laboratorio di lavorazione del cioccolato. Infine, il terzo livello propone un’esperienza pratica più avanzata. I partecipanti impareranno a riconoscere le caratteristiche tecniche e sensoriali delle fave di cacao e dei semilavorati.
Corsi Chocolate Taster a Perugia e online
Le lezioni in presenza si svolgeranno presso il LAB – Luisa Annibale Base, in via Angusta 11 a Perugia. La sede si trova a pochi passi dalla Città del Cioccolato. Per il primo livello sono previste due giornate di formazione, sabato 7 e domenica 8 novembre 2026. Chi preferisce seguire da casa potrà invece scegliere la modalità online. Il corso digitale prevede cinque incontri serali, con inizio alle 20.30. Le lezioni si terranno nei lunedì 2, 9, 16, 23 e 30 novembre 2026. Inoltre, ogni partecipante riceverà tramite corriere un kit con i cioccolati da degustare e ulteriori assaggi. Il materiale didattico sarà invece inviato tramite posta elettronica.
Come iscriversi ai corsi per degustatori di cioccolato
Le iscrizioni ai nuovi corsi Chocolate Taster sono già aperte. L’iniziativa si rivolge sia agli appassionati sia a chi desidera approfondire la conoscenza del cacao. Il percorso offre quindi un’occasione per sviluppare competenze sensoriali e conoscere meglio il mondo della produzione artigianale. Per ricevere informazioni sulle lezioni e sulle modalità di partecipazione è possibile scrivere a r.caraceni@cittadelcioccolato.it.
“L’immagine di copertina è stata realizzata con il supporto dell’IA”
