Nella serie di eventi organizzati in occasione di Cibus 2022 si è parlato di Horeca, food delivery, innovazione digitale, food security
Molti gli argomenti affrontati durante la fiera Cibus 2022, diamo una sintesi di alcune delle tavole rotonde nelle quali si è parlato delle novità per la filiera del cibo e il suo indotto.
La distribuzione specializzata
Il settore Horeca (bar, ristoranti e affini) dopo il periodo pandemico ha ripreso a crescere, anche grazie al fenomeno del Food delivery (le consegne di cibo a domicilio) che contribuisce ad aumentare le occasioni di consumo. Sarà sempre più importante per le aziende del settore Horeca appoggiarsi sulla distribuzione specializzata, che garantisce la capillarità distributiva e il servizio logistico agli oltre 130 mila punti di somministrazione in Italia e alle migliaia di catene presenti in tutto il mondo. Il valore del mercato fuori casa si assesterà quest’anno intorno a 75 miliardi di euro, con una proiezione nel 2023 di oltre 80, secondo l’Osservatorio Cibus.
A Cibus 2022 l’area Horeca the Hub
L’area “Horeca The Hub”, organizzata da Fiere di Parma in collaborazione con Dolcitalia, è stata interamente dedicata al mondo dei consumi fuori casa. E proprio in quest’area si è tenuto un convegno dal titolo “I vantaggi dell’innovazione digitale nell’out of home: personalizzazione e attenzione al food cost”, organizzato in collaborazione con Jakala, compagnia specializzata nell’analisi del mercato attraverso un sistema di mappatura geografica disponibile a livello globale definito “Geo Intelligence”. Secondo Raffaele Cerchiaro, senior partner Jakala, “è fondamentale per i brand conoscere a fondo i propri consumatori, attuali e potenziali, utilizzando i dati micro-territoriali a loro disposizione”. E per favorire l’evoluzione del canale Out of Home è necessario e inevitabile che il mondo del largo consumo e del food retail operi delle scelte strategiche basate sulle trasformazioni digitali già in atto nel mercato.
Il food retail
In un’altra tavola rotonda, alcune aziende di food retail di prodotti tipicamente italiani (principalmente pasta, pizza e vino), con sedi in Italia e all’estero, hanno portato le loro esperienze, evidenziando il forte impatto che il cambiamento della mobilità dei consumatori (si pensi allo smart working) ha avuto sulle loro attività, favorendo e accelerando il ricorso all’Information Technology, non più minaccia ma sostegno al business, oltre che il ruolo strategico del fuori casa nell’export dell’agroalimentare italiano.
Le start-up dell’industria alimentare
L’industria alimentare si rinnova anche accogliendo le proposte delle start-up del settore. A Cibus 2022 è stato possibile visitare anche la “Cibus Start Up Area” realizzata in collaborazione con Le Village – Credit Agricole Parma, che ha ospitato circa 40 start-up italiane e internazionali, che spaziano da progetti digitali per favorire la tracciabilità a soluzioni integrative per la blockchain, da applicazioni per ottimizzare le risorse in agricoltura e ridurre li sprechi a piccole imprese con ricette innovative. Il progetto è stato presentato nel corso di un convegno cui hanno partecipato, tra gli altri, Gino Gandolfi, presidente di fiere di Parma, Michela Petronio, vicepresidente BluFuture, Barilla e Daniele Del Rio, dell’Università di Parma.
Il fattore sostenibilità
Sempre durante la fiera è stato presentato il progetto “Cibus4Sustainability”, ideato da Fiere di Parma in collaborazione con PwC Italia, Federalimentare e Food, che ha l’obiettivo di diffondere esempi virtuosi negli ambiti del packaging sostenibile, dell’efficienza energetica, dello spreco alimentare e della sostenibilità sociale. “Crediamo nell’importanza di promuovere buone pratiche di sostenibilità lungo la filiera agroalimentare e siamo pertanto molto soddisfatti dei risultati di questa prima edizione di Cibus4Sustainability e della partecipazione attiva e numerosa delle imprese espositrici” ha affermato Erika Andreetta, Partner PwC Italia. E un esempio concreto arriva da ANICAV (Associazione nazionale industriali conserve alimentari vegetali) che ha sottolineato a Cibus 2022 le caratteristiche green dell’acciaio e delle lattine di pomodoro, totalmente riciclabili. In un convegno sono state illustrate le attuali modalità di riciclo della banda stagnata e l’impegno per ridurre al minimo le emissioni di CO2.
La food security
La transizione verso produzioni sostenibili va coniugata con gli obiettivi di una maggiore food security: è questa la vera sfida per i sistemi agroalimentari, come sottolineato da Confagricoltura. Vanno ripensate le politiche nazionali ed europee ormai indirizzate a privilegiare forse troppo gli aspetti legati all’ambiente, alla tutela della biodiversità e dell’ecosistema. “È arrivato il momento di includere nella strategia di crescita un principio su cui Confagricoltura si batte da tempo: non c’è contrapposizione tra produttività e sostenibilità” ha sostenuto Massimiliano Giansanti, presidente di Confagricoltura. “I problemi sono tanti e colpiscono direttamente le imprese; tuttavia, se vogliamo vincere la sfida, dobbiamo lavorare insieme, con tutta la filiera a monte e a valle del nostro settore, per vedere riconosciuti il valore delle produzioni agricole e il ruolo attivo nei processi di transizione energetica ed ecologica.”
L’aumento delle materie prime e dell’energia
Anche di questo si è parlato a Cibus 2022: l’aumento delle materie prime carnee, basilari per la produzione dei salumi, va a sommarsi all’aumento dei prezzi dell’energia, del confezionamento e dei trasporti, mettendo in allarme le aziende produttrici che chiedono il riconoscimento di adeguati aumenti dei listini. Se ne è parlato durante il convegno di Assica (Associazione industriali delle carni e dei salumi) al quale sono intervenuti, tra gli altri: Ruggero Lenti, presidente di Assica; Fabio Del Bravo di Ismea; Ciro Rapacciuolo del Centro studi Confindustria; Marco Limonta di IRI.
Un aiuto per le filiere DOP IGP italiane
A Cibus 2022 è stato anche presentato un nuovo strumento strategico per ottimizzare le prestazioni ambientali ed economiche delle filiere DOP IGP italiane: un innovativo Software di Supporto alle Decisioni Ambientali (SSDA), il primo a unire il calcolo dell’impronta ambientale con l’identificazione di misure concrete e specifiche per ridurre i consumi di energia. Il software, realizzato dal Consorzio di Tutela Grana Padano in collaborazione con Fondazione Qualivita, permetterà di migliorare nella filiera lattiero-casearia le performance ambientali delle aziende agricole, l’efficienza energetica del caseificio, la conservazione del prodotto e la riduzione dello spreco alimentare. Al progetto hanno lavorato anche: Politecnico di Milano, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, CNIEL, Enersem e OriGIn.
Un approccio multidisciplinare per parlare di cibo
Sulla autenticità e origine del cibo è stato anche presentato un progetto di Unionfood e del Ministero dell’Università e della Ricerca (Mur) che prevede una ricognizione dedicata alla percezione, regolamentazione e influenza dell’origine del cibo, attraverso l’approccio culturologico, storico, sociologico, economico e giuridico, anche grazie all’apporto delle scienze “dure” che si misurano con gli aspetti tecnici della produzione alimentare: da quelle agrarie a quelle chimiche.